وبلاگ
انواع سبکهای آبجو
انواع سبکهای آبجو؛ از لاگر و ایل تا پورتر و استوت
امروزه بیش از ۱۰۰ سبک مختلف آبجو در سراسر جهان تولید میشود. این تنوع گسترده شاید در نگاه اول گیجکننده باشد، اما با شناخت چند دسته اصلی میتوان بهراحتی دنیای رنگارنگ آبجوها را درک کرد. در این مطلب از جوجومگ با این سبکها آشنا میشویم.
دو دسته اصلی آبجو: لاگر و ایل
بیشتر سبکهای آبجو زیرمجموعه یکی از دو گروه لاگر (Lager) یا ایل (Ale) هستند و تفاوت اصلی آنها در نوع مخمر و روش تخمیر است.
ایل (Ale)
ایلها قدیمیترین آبجوهای بشر هستند و قدمتشان به حدود ۵۰۰۰ سال میرسد. این سبک با تخمیر از بالا و در دمای بالاتر (۱۵ تا ۲۴ درجه سانتیگراد) تولید میشود. مخمر ایل (Saccharomyces cerevisiae) در سطح مخزن فعال میشود و نتیجه آن نوشیدنیهایی با طعم پیچیدهتر، میوهایتر و زمان آمادهسازی کوتاهتر است. بیشتر ایلها در دمای اتاق سرو میشوند. از معروفترین زیرگروههای ایل میتوان به پورتر و استوت اشاره کرد.
لاگر (Lager)
نام لاگر از واژه آلمانی lagern به معنی «انبار کردن» گرفته شده است؛ چون این سبک باید هفتهها تا ماهها در دمای پایین نگهداری شود. لاگر با تخمیر از پایین و مخمر Saccharomyces pastorianus تولید میشود و دمای تخمیر آن ۴ تا ۱۰ درجه سانتیگراد است.
نتیجه این روش، آبجویی با طعم تمیز، طراوت بیشتر و سرو سرد است. پیلسنر و آبگندم از مشهورترین نمونههای این گروه هستند.
تخمیر خودجوش
در کنار این دو روش، نوعی آبجوسازی به نام تخمیر خودجوش نیز وجود دارد که در آن از مخمرهای وحشی طبیعی استفاده میشود. این سبک ابتدا در بلژیک رایج شد و نتیجه آن آبجوهایی مانند لامبیک یا آبجوهای ترش است.
معرفی چند سبک معروف آبجو
در ادامه، چند دسته مهم آبجو را مرور میکنیم:
الف) لاگر و پیلسنرهای کمرنگ
۱. لاگر آمریکایی
یک لاگر بسیار کمرنگ و سبک با گاز زیاد، تلخی کم و طعمی بسیار خنثی. معمولاً بسیار سرد سرو میشود و گزینهای مناسب برای رفع تشنگی است.
ویژگیها:
رنگ: کاهی تا زرد
عطر: بسیار ملایم؛ کمی ذرت یا مالت
طعم: سبک، تلخی پایین، کربناسیون زیاد
ترکیبات: جو + ذرت یا برنج، مخمر لاگر
مثال تجاری: Budweiser, Coors, Miller
IBU: 18–8
ABV: 4.2–5.3%
SRM: 2–3.5
۲. پیلسنر چک (Bohemian Pilsner)
لاگری کمرنگ با مالت و رازک واضحتر نسبت به پیلسنرهای مدرن.
ویژگیها:
رنگ: زرد تا طلایی تیره
عطر: نانی، گلی و گیاهی
طعم: مالت پیچیده + تلخی واضح اما متعادل
مثال تجاری: Pilsner Urquell
IBU: 30–45
ABV: 4.2–5.8%
SRM: 3.5–6
۳. هلز آلمانی (German Helles)
لاگری طلایی، ملایم و بسیار متعادل میان مالت و رازک.
ویژگیها:
رنگ: زرد تا طلایی
عطر: گلی و گیاهی + شیرینی ملایم مالت
طعم: تلخی متوسط، مالت نرم
مثالها: Schönramer Gold
IBU: 20–30
ABV: 5–6%
SRM: 4–6
ب) لاگرهای تیره
۱. لاگر وین (Vienna Lager)
لاکری کهربایی مایل به قرمز با طعم مالت شیرین و نوشندگی بالا.
ویژگیها:
رنگ: قرمز روشن تا مسی
عطر/طعم: مالت نانتوست؛ بدون کارامل زیاد
IBU: 18–30
ABV: 4.7–5.5%
SRM: 9–15
۲. شوارتسبیر (Schwarzbier – آبجوی سیاه آلمانی)
تیره اما surprisingly ملایم، بدون طعم سوخته شدید.
ویژگیها:
رنگ: قهوهای تیره با تهرنگ یاقوتی
طعم: برشته ملایم شبیه شکلات تلخ
IBU: 20–35
ABV: 4.4–5.4%
SRM: 19–30
ج) پورترها
۱. پورتر آمریکایی
تیره، مالتی، کمی تلخ با رایحه قهوه یا شکلات.
ویژگیها:
رنگ: قهوهای تا مشکی
طعم: برشته متوسط، کارامل و شکلات
IBU: 25–50
ABV: 4.8–6.5%
SRM: 22–40
۲. پورتر انگلیسی
سبکتر از آمریکایی با تاکید بیشتر بر نان، بیسکویت و طعم شکلات ملایم.
ویژگیها:
رنگ: قهوهای با انعکاس یاقوتی
طعم: نانی، بیسکویتی، تافی
IBU: 18–35
ABV: 4–5.4%
SRM: 20–30
د) استوتها
۱. استوت آمریکایی
تیره، قوی و برشته با طعم قهوه و شکلات تلخ.
ویژگیها:
رنگ: سیاه مات
عطر/طعم: قهوه، شکلات تلخ، گاهی مرکبات رازک
IBU: 35–75
ABV: 5–7%
SRM: 30–40
۲. استوت جو دوسر (Oatmeal Stout)
نرم، خامهای و ملایمتر از استوتهای برشته.
ویژگیها:
رنگ: قهوهای تا مشکی
طعم: قهوه ملایم، شکلات شیری، آجیلی
IBU: 25–40
ABV: 4.2–5.9%
SRM: 22–40
ه) ایلهای کمرنگ (Pale Ale)
۱. ایل کهربایی آمریکایی (American Amber Ale)
رازکی با رایحه مرکبات یا کاج + مالت کاراملی.
ویژگیها:
رنگ: کهربایی تا مسی
IBU: 25–40
ABV: 4.5–6.2%
SRM: 10–17
۲. بیتر انگلیسی (English Bitter)
نوشیدنی کلاسیک انگلیسی با تلخی بیشتر و الکل پایینتر.
ویژگیها:
رنگ: کهربایی روشن تا مسی
طعم: تلخی متوسط بالا، نان و بیسکویت
IBU: معمولاً 20–35
ABV: حدود 3.5–4.6%